Foie Gras Mi-cuit Kacsamáj Terrine Tokaji Aszúval és Szarvasgombával-100g

Leírás

Foie Gras

A magyar karácsonyi menük versenyében a hagyományos töltött káposzta, a halászlé, vagy az „amerikai-deszantos” pulyka mellett, az egyik legelőkelőbb helyet foglalja al a kacsa, avagy a liba. A víziszárnyasaink azonban nem csak a sült pecsenyéikről híresek, hanem a  hízott kacsa és libamáj valójában gasztronómia minden-évszakos chimborazo-i.

Az elkészítés módját illetően a serpenyőben vékony kéregben calvadosos almával sült máj a franciák igazi specialitása. A lassan alacsony hőmérsékleten főzött máj viszont szinte közös metszet francia Foie Gras és a magyar hideg  libamáj zsírjában között. A különbség csak abban rejlik, hogy a francia mód nem túl forró fürdős abálást rendel a májnak, a magyar változat viszont a hájból kiolvasztott zsírt használja konfitáló közegként.

Terfézia igazi fúziós konyhaként bemutatja most a magyar és francia konyha szerelemgyermekét, íme – a Foie Gras Mi-cuit Kacsamáj Terrine Tokaji Aszúval és Szarvasgombával!

Na de mit is jelentenek ezek a összetevők és technikák,

A foie gras (kifejezve a „fwah-grah”) olyan kacsa vagy libamáj máj, amelyet különleges táplálási technikával nővelnek meg. A foie gras, ami azt jelenti, hogy „zsíros máj” a világ egyik legnagyobb kulináris finomsága. Rendkívül zsíros, gazdag ízű és sima textúrájú. Az íz és a textúra gyakorlatilag lehetetlen leírni, pástétomban, terrinben vagy roston sütve jelenik meg tányérunkon.  A foie gras luxus vagy csemege tételnek számít, nemcsak az ízélmény hanem az ára miatt is. A libamájból (foie gras d’oie) a kifinomultabb, enyhébb ízű,  a kacsaból (foie gras de canard ) pedig kissé rusztikusabb „vadmadár” ízű kevésbé zsíros foie gras születik. A libamáj kissé szürkés, a kacsamáj erősebben sárgás színezetű.

Hízott kacsa/liba máj

A hízott liba és kacsamáj ellentmondásos étel. Állatvédők és a hagyomány tisztelők, és a gourmet rajongók csapnak össze. Nyilván teljesen más nagyüzemi módon előállítani több ezer tonna hízott májas szárnyast, avagy a az udvarban nevelgetni néhány tucat kacsát vagy libát., amelyeket a gazdasszony egyenként ismer és „töm” kézzel szeretetteljesen. A gazda kihasználja az állatok speciális képességét, hogy rövid idő alatt hatalmas mennyiségű energiát, tároljanak szervezetükben, májukban zsír formájában. A vadludak és kacsák az évszakok változásával óriási távolságokra vándorolnak és hogy képessé váljanak a hosszú útra, májuk a zsírok nagy mennyiségű raktározására van optimalizálva.  A madár migrációs mintáival történő vágás időzítésével egyes mezőgazdasági termelők képesek voltak a foie gras előállítására anélkül, hogy a szondázó-tömő technikákat alkalmaznának. A francia élelmiszer-termelési törvények megakadályozzák, hogy ezt a terméket Foie Gras-nak nevezzék (legalábbis Franciaországban), ezért általában „hízott máj” néven vagy más helyen „etikus” vagy „humán foie gras” néven adják el. A etikus állattartás elvei mentén előállított foie gras egyre nagyobb részarányban van jelen, köszönhetően a fogyasztói és termelői szándékoknak.

Mi-Cuit

Mi-Cuit egy főzéstechnika, amikor a hízott májat, azaz Foie Gras épphogy, azaz mi-cuit főzzük. A hízott máj ilyen típusú mérsékelt, visszafogott hőkezelése pasztörizálása 70-90 °C fokon történik. Így optimális módon őrizzük meg a máj eredeti ízét, aromáit.

Tokaji Aszú és Foie Gras

Örökzöld felállás, nyerő páros. Készíthetjük a libamájat hagyományos módon, zsírjában sütve, terrine-ként egy kis aszúval, bonbonként fügével és mandulával, pástétomként, vagy éppen posírozva, az eredmény garantált. Az aszú sokrétű, rafinált édessége még komplexebbé, még izgalmasabbá válik, ha hozzákóstoljuk a libamájat, és a máj is egészen más arcát mutatja, ha egy korty aszúval kísérjük. Fejedelmi találkozásnak lehetünk tanúi. Nem kétséges, hogy az aszú illik a karácsonyhoz, önmagában is tökéletes karácsonyi menü elem, de gondosan kiválasztott ételek mellett különleges módon járul az összízhatáshoz, a legautentikusabb Hungarikum.

Jászszentandrási Fekete Szarvasgomba

Még csak a Hungarikummá bejegyzés útján van, de már az Európai eredetvédettség boldog birtokosa. Kevesen tudják, hogy a jászsági csernozjom talajra telepített erdők magasabb szarvasgomba termésátlagot produkálnak vadon, mint a nyugat-európai öntözött ültetvények. Magyarország igazi szarvasgomba nagyhatalom a nyári fekete szarvasgombát illetően.  Tuber aestívum, a nyári szarvasgomba nagyon komoly mennyiségben Jászszszentandrás környékén található ezért is kapta az Európai Szarvasgombafőváros címet.

A szarvasgomba aromák nagyon illékony vegyületek, amelyek hőhatására gyorsan kereket oldanak. A Mi-cuit eljárásban is a hőintervallum alsó szélén, maximum 70-72°C fokon lehet konfitálni.

Így készült…

Vagyis így készült a legnagyszerűbb alapanyagokból, a karácsonyi gourmet koronaékszerünk a Foie Gras Mi-cuit Kacsamáj Terrine Tokaji Aszúval és Szarvasgombával. A Foie Gras telítetlen zsírsavakban gazdag. Az ilyen típusú zsírsavak fogyasztása ajánlott, hogy szerepeljenek az étrendünkben, mert magas zsírtartalma ellenére csökkenti a vér káros koleszterinszintjének arányát.

Csomagolás:

Viaszos Élelmiszer biztonsági Tömlőben, 250 g, 450 g  +/- 10%, Üveges kiszerelés 200 g

Összetevők:

Hízott kacsamáj (86%), Tokaji Aszú (10%), szarvasgomba (3% Tuber aestívum), étkezési só (1,5%) fűszerek, Sulfidokat (bor) tartalmazhat, nem tartalmaz mesterséges tartósítóanyagot, színezéket, aromát

Hőkezelve:

„Közepesen főzött hízott máj”, azaz Foie Gras Mi-Cuit. A hízott máj mérsékelt, visszafogott hőkezelése, pasztörizálása optimális módon őrzi meg a máj eredeti ízét!

Eltartható:

Gyártástól számított 60 napig. Minőségét megőrzi: lásd a csomagoláson.

Tárolási hőmérséklet: 1-4 C’

Átlagos tápérték 100 g termékben:

Energia: 1708 kJ (408 Kcal)
Zsír: 41,4 g ebből telített: 15,1 g
Szénhidrát: 3,2 g ebből cukrok: 1,4 g
Fehérje: 5,8 g
Só: 1,5 g

Forgalmazza:

Terfézia Hungary Kft, HU, 2146. Mogyoród, Szent Jakab park 13.

Gyere Gombapontjainkra, vagy rendelj webshopunkban! Ne hagyd ki a lehetőséget, hogy a Megkóstold vagy ajándékozd luxus gourmet termékünket! Próbáld ki már ma!