Júdásfüle gomba | 250 g

Leírás

Judásfüle gomba, Fafülgomba

Júdásfüle bőségesen terem a magyar erdőkben. A júdásfülegomba egy ehető gyógygomba, mely a kiskertben is megtalálható. Egész évben láthatjuk elhalt fákon ezt a jellegzetes piroskás gombát, de tavasszal több van belőlük. Ehető, a kucsmagombákhoz hasonlóan készíthető el. Kínában 1500 éve termesztik! 1997-es adatok szerint évi 485.000 tonnát  termesztettek ebből a gombából és közeli rokonaiból (Auricularia ssp.).

A júdásfülegomba (Auricularia auricula-judae) állagában kocsonyaszerű, alakját tekintve feltűnően az emberi fülhöz hasonló gombaféle, másik ismert elnevezése a fafülgomba. Színe a lilától a sötétbarnáig-feketéig terjed. Leggyakrabban idős, már korhadó fákon található; szil- és bükkfákon különösen elterjedt. Imádja a fekete bodzát, valamikor bodzafagombának is hívták, mert azon a leggyakoribb, de megtalálható elhalt bükkfán, nyárfán és akácon is.

Az evangéliumok szerint Júdás, aki 30 ezüstért elárulta Jézust, felakasztotta magát egy vén fára – innen az elnevezés. A gomba rendszertani elnevezése szintén erre utal: az Auricularia jelentése „fül”, az Auricula-judae jelentése pedig „Júdás füle.” Egyéb régi nevei: fafülgomba, erdő füle, barátfüle gomba.

Csodálatos latin neve van, Auricularia auricula-judae, azaz júdásfülegomba, mely név a hagyomány szerint Júdás szomorú sorsára utal. Gyakorta terem fekete bodzán, így az tartják, hogy Júdásnak – aki bodzafára akasztotta fel magát szégyenében – ottmaradt a füle a bodzatörzsön. Csapadékos időben az év minden szakában megjelenhetnek termőtestei korhadó, elhalt faágakon fatörzseken, nem csak bodzán. Télen is gyűjthető, és a gombaszegény téli időben nagyon szoktam örülni, ha találok.

Júdásfüle Jellemzői

Halványbarna színével valóban az emberi fülhöz hasonlít méretében, alakjában és textúrájában is. Átlagos átmérője 6 cm. A fiatal példányok kocsonyásak és gumiszerűen rugalmasak, az idősödő példányok színe egyre sötétebb, állaguk pedig egyre keményebb lesz. Spórái fehérek, jellemzően csoportosan nő idős vagy már elhalt fák ágain.

Egyike azon kevés gombafajnak, amelynek megvan az a képessége, hogy ellenálljon a fagynak. Fagytűrő természete hasznos tulajdonság, hiszen a fiatal gombák általában január környékén nőnek, amely az év egyik leghidegebb hónapja. Szó szerint keményre fagy, és amikor újra kiolvad, nem mutatja fagyáskár jeleit. Egész évben megtalálható Európa-szerte, Ázsiában, az amerikai kontinensen, valamint Ausztráliában is.

Minden gomba Gyógygomba

Általános gyógyhatások

Kulináris értéke mellett az Auricularia gyógyászatilag is jelentős. A júdásfüle gomba Dél-Ázsiából származik, ahol több mint háromezer éve termesztik gyógyhatása miatt. Étkezési gombaként is igen közkedvelt, de a népgyógyászat már régóta használja gyulladások csökkentésére, a szem megbetegedéseire, és különleges hatóanyagait a daganatos betegségek kezelésénél is eredményesen alkalmazzák. A kínaiak úgy tartják, a gomba hatásos a tüdő megbetegedései ellen, valamint különböző irritációk megszüntetésére. Aranyeres panaszokra, valamint a gyomor és belek tisztítására is ajánlják. Használják továbbá véres köpet (hemoptysis), anginás tünetek, hasmenés, valamint egyéb emésztőszervi panaszok megszüntetésére.

Szemgyulladás, meghűlés, daganatok, hasmenés, méhvérzés, fogfájás, hasfájás ellen használták. Bőrnyugtatóként, a nyálkahártyák gyulladását csökkentő szerként is alkalmazták. Fontos szerepet tulajdonítanak az immunrendszer stabilizálásában és erősítésében. Véralvadásgátló hatását is többen megerősítik. Hasnyálmirigy megbetegedés gyógyítására is használják. Fontos a szuperoxidáz-aktivitása is az agyban és a májban.

A népi gyógyászat a 19. században már ismerte és alkalmazta – panaszok, beleértve torokfájás, fájó szemek kezelésére. Mára a kínai orvoslás egyik kedvelt gombája. A Júdásfülegomba jó immunrendszer-stabilizáló és az artéria-elmeszesedés elleni használata is jó eredményekhez vezetett. A magyar népi gyógyászatban rendszeresen használták szemgyulladások gyógyítására úgy, hogy a gombát a beteg szemére rákötötték. Szárított és porított formáját a pecsétviaszgomba porával vegyítve daganatos betegségek kezelésére is alkalmazzák.

Egy, az 1800-as években Európában népszerű elmélet szerint a bizonyos testrészekre emlékeztető növények és gombák felhasználhatók az adott testrész gyógyítására. És mivel a fafülgomba a torok redőihez is hasonlít, sörben, tejben vagy ecetben felforralva a torok betegségeinek gyógyítására használták.

Véralvadás gátló mechanizmus

A modern orvoslás a gomba egyéb titkait is felfedte. Egyes kutatások azt bizonyítják, hogy a gomba rendszeres, kis adagokban történő fogyasztása jótékonyan hathat a stroke és a szívroham megelőzésében.A vérlemezkék működésére kifejtett hatásával igazoltan gátolja a véralvadást. Gyulladáscsökkentő (hűsítő) hatású, immun stimuláns, véralvadásgátló, vérkeringésjavító stb. Egy kis molekulájú véralvadásgátló anyag, immunstimuláns poliszacharidok, béta-karotin, stb. Kizárólag a nyers gombában tejoltó enzim is van.

Hatása a hormonháztartásra

A gomba adenozintartalma a koleszterinszint és a belső zsírtartalom csökkentésében játszik nagy szerepet, segíti a megfelelő véráramlást, és szabályozza az adrenalinszintet, ezzel tartva egyensúlyban a hormonháztartást, a vér optimális pH-értékét. Különleges terpenoidokat is tartalmaz, amelyek erősítik az emésztőrendszert, és nagymértékben befolyásolják az antigének által okozott allergiák kialakulását.

Júdásfüle a rák ellen

A béta-karotin a rák megelőzésében is nagy szerepet játszik. A júdásfüle gombában lévő aktív cukorszámazékokkal, speciális poliszacharidokkal együtt hosszú távon segíti az immunrendszer megfelelő működését. Aktivizálja a szervezet egészséges sejtjeit, amelyek legyőzik, elpusztítják a vírusokat, baktériumokat és a károsodott sejteket. Növelik a betegségekkel szembeni ellenálló képességet, illetve megerősítik a beteg, legyengült szervezet állóképességét.

A júdásfüle gombában található polszacharidok a DNS és az RNS képződését szabályozzák az emberi nyiroksejtekben. Hatnak a fehérvérsejtek kóros csökkenése ellen, megakadályozzák a rosszindulatú kötőszövet-daganat, a szarkóma kialakulását.

Júdásfüle szív- és érrendszeri hatása

A modern orvostudomány elismeri továbbá a fafülgomba vérkoleszterinszint- és trigliceridszint-csökkentő hatását. Egyes tanulmányok szerint még a diabétesz kezelésében is fontos szerepet játszhat. Továbbá tumorellenes, kardiovaszkuláris, antivirális, antibakteriális és parazitaellenes hatást is tulajdonítanak a gombának.

Fafülgomba felhasználása

Az ázsiai konyha előszeretettel alkalmazza, mivel – egy jellegzetesen erős, meghatározó íz hiányában – átveszi a többi élelmiszer ízét, így finom textúrával gazdagítja a kínai és japán ételeket.

A nyers gombát összetörve alkalmazzák külsőleg. Présnedvét belsőleg is alkalmazzák. A szárított termőtestből teát készítenek. Éjszakára beáztatják a szárított gombát, reggel 2-3 órán át forró vízben párolják, majd a leszűrt, ízesített /cukrozott/ teát isszák vagy helyileg alkalmazzák. Napi adagja 3-15 g szárítmányból készített 2 csészényi tea.

Mind a magyar, mind tudományos nevét alakjáról kapta, mivel a gomba fiatalon gömbölyded termőteste idővel csésze, fül vagy kagyló alakúvá válik. A távol-keleten nagy mennyiségben termesztett Közeli rokonához (Auricularia polytricha) hasonlóan étkezési értékét elsősorban roppanós állaga adja, melyet szárítást követően újrahidratálva is visszanyer, illetve sütés vagy főzés után is közel változatlanul megőriz. Ugyan kevésbé ízletes, mint sok másik étkezési célokra gyűjtött hazai gombafaj, azonban ásványi anyagokban, főleg magnéziumban, cinkben és vasban gazdag.

Gunda Béla a Kárpátokban végzett, tejoltó anyagokkal kapcsolatos néprajzi gyűjtőútja során (1960-as évek eleje) az alábbi tejoltó receptet jegyezte le a Hargitán: a friss gombát kevés vízben egy hétig áztatják, majd kipréselik és ezzel a lével oltják a juhtejet.

Fafül gomba beltartalma, gyógyhatású anyagai, hatóanyagai:

A gomba étkezési szempontból is rendkívül értékes, mert számtalan hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Kalóriaszegény, hamar teltségérzetet kelt, nem emeli meg a vércukorszintet, így a cukorbetegek étrendjébe is könnyen beilleszthető. Rostanyagokban gazdag, segíti a vastagbél-problémák kialakulásának megelőzését, és anyagcsere-zavarok esetén is fogyasztható, különösen ajánlott köszvénytől, reumától szenvedők számára.

A hasznos tápanyagokon kívül a júdásfüle gomba a szervezet egészére ható, egészségtámogató anyagokat is tartalmaz, sejtszinten fejti ki gyógyító hatását. Erősíti az immunrendszert, csökkenti, illetve megszünteti a szem és a nyálkahártya gyulladásait, javítja a vérkeringést, a vér áramlását, védi a hasnyálmirigyet, gátolja a rosszindulatú daganatok kialakulását, csökkenti a vérben a koleszterin, triglicerin és a zsír szintjét.

A fehérjék, zsírok, szénhidrátok, nyersrost, ásványi anyagok arányai és közelebbi összetételei tisztázottak. Az ásványi anyagok közül a kálium, ehhez viszonyítva kevés nátrium, kalcium, magnézium, foszfor, szilicium, vas található benne. Kimutattak béta-karotint is, ami Az A-vitamin elővitaminja. Különböző aktív cukorszármazékokat, savanyú heteroglikánokat és poliszacharidokat is izoláltak belőle. A júdásfülegomba rengeteg B-vitamint, káliumot és kalciumot tartalmaz, emellett nátrium, magnézium, foszfor és szilícium is megtalálható benne. Magas a fehérjetartalma, értékes zsírokat, ballasztanyagokat tartalmaz. Különböző aktív cukorszármazékai immunstimuláló és betegségmegelőző hatással vannak az emberi szervezetre.

A szerves germánium képes jelentős mértékben megnövelni a vér oxigénfelvevő képességét, javítva a szövetek állapotát, és védelmet nyújthat a rák, a krónikus fáradtság, az immungyengeség, a magas vérnyomás, az ízületi gyulladások ellen.

A gombának igen jelentős a béta-karotin-tartartalma, amelyből a szervezet, szükségleteinek megfelelően, maga állítja elő a létfontosságú A-vitamint. Számos szempanasz kezelésében kiemelten hatékony, véd a légúti fertőzésekkel szemben, egészségesen tartja a bőrt, a hajat, a fogakat és a fogínyt. Részt vesz az ellenanyag-aktivitással rendelkező fehérjék, az immunglobulinok termelésében.

Gyorsítja a növekedést és a csontfejlődést, emellett óvja a száj, az orr, a garat, a légcső és a tüdő nyálkahártyáját, továbbá a szívet és az ereket. Csökkenti az érelzáródás, a szívinfarktus kockázatát! Tüdőtágulat és pajzsmirigy-túlműködés esetén szintén javasolt a fogyasztása.

A gomba étkezési szempontból is rendkívül értékes, mert számtalan hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Kalóriaszegény, hamar teltségérzetet kelt, nem emeli meg a vércukorszintet, így a cukorbetegek étrendjébe is könnyen beilleszthető. Rostanyagokban gazdag, segíti a vastagbél-problémák kialakulásának megelőzését, és anyagcsere-zavarok esetén is fogyasztható, különösen ajánlott köszvénytől, reumától szenvedők számára.

Júdásfülgomba a konyhámban

A Júdásfülgomba (Auricula auricularia-judae) talán a legfurcsább erdei gomba, ami a konyhánkba kerülhet. Belül kicsit kocsonyás, kívül porcos, roppanós állaga miatt lesz érdekes az ételben, így sokan kedvelik. Az alakja és talán a rugalmas állaga is fülre emlékeztet.

„Vigyázat kiugorhat a serpenyőből” címmel Erdőkerülő írt receptekkel teli blogbejegyzést erről a gombáról.

Júdásfüle gomba tápérték információ / 100 g tartalmaz:

Energia 42kcal / 176 kJ, Fehérje 2,5 g, Zsír 0,3 g, Telített 0,1 g, Többszörösen telítetlen 0,1 g, Szénhidrát 7 g, Cukor, 0,6 g, Rost, 5,1 g, Nátrium 21 mg, Jelentős mennyiségben tartalmaz káliumot(390 mg, 19,50%), foszfort (150 mg, 21,43%), mangánt(450 µg, 22,50%) és rezet (190 µg, 19,00%) 

Szállítás, elérhetőség:

Ahhoz, hogy mindig a legfrissebb gombát tudjuk Önöknek biztosítani, a rendeléstől leadott 2-5 naptári napon belül kézbesítjük a terméket. Termék átvehető a a Garay téri üzletház piac szintjén, a Gombaponton is szállítási költség felszámítása nélkül. Vásárolj friss, minőségi gombát tőlünk, és kóstold meg ezt az ínycsiklandozó kulináris különlegességet!

Gyertek Gombapontjainkra, illetve, vagy Webshopunkra,