Homoki szarvasgomba (Terfézia) -10 g

Leírás

Eredete

A Terfézia egy szarvasgomba fajta latin megnevezése. Ismerik még Honey Truffle, Édés Fehér Homoki Szarvasgomba,  Terfezia terfezioides, és Mattirolomyces terfezioides neveken. Az ókori Rómában a kulináris bacchanáliákon, a híres lucullusi lakomákon a legkülönlegesebb csemege és afrodiziákum volt a föníciai fehér, édes szarvasgomba, a Terfézia. A szállítmányokat a Közel-Keletről és Észak-Afrikából a legértékesebb dolgoknak kijáró legszigorúbb biztonsági intézkedések mellett, hadigálya kísérettel szállítottak Róma Ostia kikötőjébe. A Terfézia, a római történetírók által megénekelt istenek eledele, azonban az éghajlatváltozással és a római birodalommal együtt hosszú időre eltűnt az étlapokról.

Az ókori terfézia rokona, vagy talán maga az eredeti istenek eledele az ókori Pannónia területén, a mai Magyarországon fellelhető. Az egykori közel keleti termőhelyek az elsivatagosodás miatt kipusztultak. Így az „édes” homoki szarvasgomba ma szinte kizárólag a Kárpát-medence speciális adottságú területein található meg. Magyarország egyes területein a szélsőséges kontinentális éghajlat (kemény tél, forró nyár, kevés csapadék) miatt kialakuló az afrikai Szaharához hasonló vándorló homokdűnék, a futóhomok megkötésére a XVIII. században magyar agrárbotanikusok szárazságtűrő, erősgyökérzetű, gyorsan növekvő és terjedő szubtrópusi fafajtát kerestek, és akác erdősávokat telepítettek a futóhomokra. A magyar akácerdőkben a fák gyökérzetével szimbiózisban, a homokos talajban fehér édes homoki szarvasgomba gumók találhatók. A gumók csak vadon fellelhetők. A gyűjtők speciálisan képzett kutyákkal keresik és szedik.

Gasztronómia

A Terfézia az egyik legizgalmasabb szarvasgomba féle, és nemcsak azért mert a legjobb években is néhány száz kilogramm terem belőle a világon, vagyis Magyarországon, azon belül is a homoki akácosokban. Gasztronómiai értelemben a magyar Terfézia különlegességét az adja, hogy édes. Miközben magában hordozza a szarvasgomba félék erős illat és aromaanyagát, a Terfézia akár tízszer édesebb is lehet a cukornál, ezért a gasztronómiában is elsősorban desszertek ízesítésére használják, ami egyedülálló a szarvasgombák körében.

Különlegessége, hogy íze édes. Az egyetlen édes szarvasgomba, a fehérjéje a világon az egyik legerősebb édesítőszer lehetne. Szinte kizárólagosan magyar szarvasgomba. így előszeretettel használják fel különféle édességek ízesítésére. A gasztronómiai alkalmazása sokkal szélesebb körű, mert minden szarvasgombánál hosszabb ideig megtartja aromáját, szárítva, fagyasztva és magasabb hőfokon is.

Íme egy Terféziásrecept: Macarponés, gorgonzolás, körtés tészta Terfézia szarvasgombával!

Szállítási információ

Ahhoz, hogy mindig a legfrissebb gombát tudjuk Önöknek biztosítani, a rendeléstől leadott 8-14 naptári napon belül kézbesítjük a terméket. Termék átvehető a Gombapontokon is szállítási költség felszámítása nélkül, akár rövidebb szállítási határidő mellett is.

Gyertek Gombapontjainkra, illetve, vagy Webshopunkra!