Déli Tőkegomba, Pioppino-friss-150g

Déli Tőkegomba, – Pioppino, latin név: Agrocybe aegerita

Déli Tőkegomba, Pioppino

általában a nyárfa lábánál nő, de előfordulhat cserjék, szilfák és eperfák alatt is. Leginkább elhalt, ritkábban élő lombos fákon, főleg nyár- és fűzfákon csoportosan hozza termőtesteit. Csoportokban növekedik.

Leírás

A déli tőkegomba viszonylag könnyedén azonosítható. Mindig csoportosan nő valamilyen fa körül, vagy annak tuskóján, akkor is, ha már a tuskót belepte az avar. Kalapja változatos színű, krémszíntől egészen a szürkésbarnáig. Általában a közepe sötétebb színű. A kalapbőr gyakran felrepedezik. Felülete sima, nincsenek rajta pikkelyek, és ráncos. Ezek a ráncok a képen lévő kalapokon is láthatók. A lemezek tönkhöz nőttek, vagy kicsi foggal lefutók. Fiatalon fehéresek, később dohánybarnák lesznek. A bőven hulló spórája gyakran az alsó kalapokat barnára színezi, akárcsak a tönkön lévő fehér gallért. A tönk csoportos. A többi tuskón termő fajtól a színe, a szürkés-barnás lemezei, a száraz termőteste különbözteti meg. A jellegzetes illata is segít a felismerésében.

A kalap átmérője 3 és 10 cm között változik. A kalap közepén sötétbarna, a szélén világos dióbarna színű. fiatalon okker-, csokoládébarnás, majd szélétől kezdve halványokkeresre kifakul, közepe gyakran sötétebb, felülete matt, száraz, fiatalon ráncos, gödörkés, szárazon táblásan felrepedező. Lemezek: sokáig fehéresek, éretten dohánybarnák, sűrűn állók, keskenyek, kissé lefutók. Tönk általában 1 és 1,5 cm vastag, de elérheti a 12 cm-t is, fehéres, felülete hosszan szálas, gallérja széles, felül bordás.  Hús: Textúrája húsos és tartalmas. . fehéres, viszonylag kemény, kellemes illatú és ízű, Enyhén virágos illata van

Tárolás és eltarthatóság

A pioppino egy tartalmas gomba, amelyet a hűtőszekrényben 4-5 napig lehet tárolni. Általában nem szükséges megmosni ezt a gombafajt.

Íz és felhasználás A pioppino textúrája húsos és tartalmas, enyhén virágos illattal. Az íze nagyon kellemes és általában enyhén édes, így ideális salátákhoz.

Földes, diós íze van, enyhén édes, virágos és borsos jegyekkel. A viszonylag enyhe ízük miatt ez a gomba tökéletes kiegészítése sokféle ételnek. Néhány  módja annak, hogyan tálalhatjuk a Pioppino gombákat

Ezek a zsenge gombák kitűnő, tápláló elemei tészta, könnyedebb saláta és wok ételeknél

1. Tészta: Kombináljuk ezeket a friss gombákat klasszikus tésztaételekbe, mint például a stroganoff bélszín vagy a vadgombás gnocchi, vagy használjuk őket vegetáriánus húsalternatívaként paradicsomos és tejszínes szószokban. Díszítsük a gombás tésztákat friss fűszernövényekkel, például kakukkfűvel és tárkonnyal, hogy kihangsúlyozzuk az egyedülállóan földes ízt. Ismerd meg, hogyan készül a gombás tészta.
2. Polenta: Bolondítsunk meg vele meg egy kis polentával, egy durva vagy közepesen őrölt kukoricalisztből készült kásával, amely gyakran megtalálható az észak-olasz konyhában, ízletes  Pioppino gombaraguval.
3. Rizottó: Ez a krémes olasz arborio rizses étel tökéletesen illik a húsos Pioppinokhoz. Próbálkozz könnyű gombás rizottó készítésével.
4. Pörkölt/ragu: Kevés zsiradékon, növényi olajon, vajon hagymát dinsztelünk és gombát pirítunk. só, bors, fűszerek, paprika válogatásásval a legkülönfélébb ragukat mártásokat, pörköltet készítünk.
5. Leves hagyományosan tartalmaz zöldségeket, mint például kockázott édesburgonya, zöldbab vagy sárgarépa, valamint hüvelyeseket, mint a lencse, csicseriborsó vagy fehérbab, turmixolva krémleveseket is készíthetünk.
6. Saláta: Adjunk hozzá szeletelt nyers Pioppino gombát bármilyen leveles kerti salátához, egy kis földes ízért.

Íme a legegyszerűbb pioppino recept: gyömbéres, oysteres, fokhagymás párolással, pirítással.

(Ahonnan  a recept származik)